Gəncə mətbəxinin unudulmaqda olan yeməkləri...
Bolge
Oxunub: 1 204
17 fev 2016 | 16:13
Gəncə mətbəxinin unudulmaqda olan yeməkləri...Azərbaycan mətbəxi öz qədimliyi ilə yanaşı, yeməklərin zənginliyi və fərqliliyi ilə də seçilir. Bu mətbəxi fərqli və zəngin edən isə hər bölgənin özünəxas yeməklərinin olmasıdır. Çeşidlərin çoxluğu vaxt ötdükcə bəzi xörəklərin unudulmasına da gətirib çıxara bilir. Qarşıdakı materilda Gəncə mətbəxinə xas olan, lakin hazırda bişirilməyən yeməklər haqqında söhbət açılacaq.
Azərbaycan xalqının çoxşaxəli və zəngin ənənələrinin içərisində süfrə mədəniyyətinin öz yeri, öz gözəllikləri var. Elə bu səbəbdəndir ki, xalqımız qonaqpərvərliyi ilə seçilir. Əbəs yerə əzəldən ata-babalarımız süfrə ilə öyünməyiblər ki... Süfrə açmaq igidlik, ərlik göstəricisi olub.
Azərbaycanın şəhər və rayonları içərisində Gəncə mətbəxi özünə məxsus yer tutur. Gəncə mətbəxi deyildikdə isə ilk ağlagələn paxlava və dovğa olur. Kələm dolmasının narşərab və şəkərlə yeyilməsi də sırf gəncəlilərə xas olan bir xüsusiyyətdir.
Bu bölgənin unudulmaqda olan və ya tamamilə rasiondan çıxarılan yeməkləri də az deyil. Sülfüllü, əvəliklik umac - unudulmaqda olan yeməklər sırasına aid edilirsə, "bağır-beyin", "rəxtər-beyiş" kimi təamların nəinki hazırlanması, heç adı çoxlarına məlum deyil.
Azərbaycan mətbəxində təkcə plovun xeyli sayda növü var. Onu fərqli edənsə, düyünün yanında süfrəyə verilən "aş-qarasıdır".
Ruziyyə Quliyeva- folklorşünas: "Vaxtı ilə plovun yanına aş-qarası əvəzinə qoyulan, "bağır-beyin" deyilən bir yemək olub. Bu nədən ibarətdir? Deməli, qaraciyəri xırda hissələrə ayırıb, ət maşınından keçiriblər, içərisinə bir baş soğan və quyruq əlavə ediblər. Bir də onun içərisinə, indi mətbəxdə istifadə olunmayan, malın, qoyunun beyni əlavə edilib".
"Rəxtər-beyiş" isə Gəncə mətbəxində xüsusi yer tutan "firni"yə bənzəyir.
Ruziyyə Quliyeva- folklorşünas: "Firnidən fərqi odur ki, firni hazırlanarkən, əzilmiş düyü unu südün içərisinə tökülürsə, burada suyun içərisinə tökülür. Ədviyyat əlavə olunur: duz, sarıkök, amma bişirənlər, zəfəranın vurulmasını daha üstün hesab edirlər. Zəfəran bu yeməyi daha ətirli edir. Hazır olanda üstünə xırda doğranmış qoz ləpəsi səpilir. Zövqə görə yağ vurulur".
Yeməklərin fərqli olması ilə yanaşı, onların fəsillərə görə bişirilməsi də Azərbaycan xalqına məxsus adətlərdən biridir. Təamların yanında süfrəyə qoyulan ədviyyatların belə xüsusi anlamı, mahiyyəti olub. Elə bu səbəbdən də süfrə mədəniyyəti xalqımızın həyat tərzini, məişətini, dünyagörüşünü formalaşdıran amillərdən hesab edilir.

http://kepeztv.az
Bu gün, 12:15
Azərbaycan və Ermənistan parlament sədrləri mayda görüşə bilər
Bu gün, 11:41
Xronika: Türkiyə İrəvandan Zəngəzura Kalininqrad modelinə bənzər xüsusi statusun verilməsini istəyib
Bu gün, 11:00
Pensiya və müavinətlər artırıla bilər - VİDEO
Bu gün, 10:46
Juninyo Fransa klubunda?
Bu gün, 10:32
Ermənistanda “8 kənd” isterikası – Azərbaycan Ordusu “quldurları təmizləyin” əmri gözləyir
Bu gün, 10:21
Azərbaycan Mərkəzi Asiya ilə Avropanı birləşdirən təbii əlaqədir - Hikmət Hacıyev
Bu gün, 10:14
Nağdsız ödənişdən yayınanlar barəsində tədbir görüləcəkmi? - Ekspertlər danışır...
Bu gün, 10:00
Ermənistanda “dövlət içində dövlət” qurulur: Paşinyan erməni separatçıları hərbi əməliyyatla hədələyir
Bu gün, 09:39
Zelenskidən müttəfiqlərə: Yaxın aylarda Rusiyanın hücumu başlayacaq, kömək edin...
Bu gün, 09:17
“Verdiyi koordinatlar o qədər dəqiq idi ki...” - Döyüş yoldaşları Milli Qəhrəman haqqında - VİDEO
Bu gün, 09:11
Təhlükəsizlik orqanlarının 105 illiyi ilə bağlı tədbir keçirildi - Fotolar
Bu gün, 09:00
“Crocus City” dəhşəti və Rusiyadakı erməni lobbisi - VİDEO
Dünən, 16:00
Azərbaycandan çox şey götürdük, verməyəcəyimizi dedik... - NƏ OLDU?
Dünən, 15:30
Ermənistanın demarşı: Rusiyanın ikinci cəbhə açmaq imkanı yoxdur - NƏ BAŞ VERİR?
Dünən, 14:22
Yüz minlərlə azərbaycanlı Rusiyadan geri qayıdır? - NƏ ETMƏLİ?
Dünən, 13:16
Yaşayış binalarında da parklanma yerləri BAHALAŞDI - Yeni qiymət
Dünən, 13:00
Şahmar Hüseynov vəzifəsindən azad edildi - YENİ TƏYİNAT
Dünən, 11:56
Sabah yerimizdə oturacaqlar, qan töküləcək, Azərbaycana qaytarılmalıdır – Andranik Köçəryan
Dünən, 10:53
"Xəzər Lənkəran"la bağlı şad xəbər - Seçimlərə başlandı
Dünən, 10:12
“Yaxın günlərdə daha 73 nəfərin adları ictimaiyyətə açıqlanacaq”
Dünən, 10:08
Azərbaycanda dövlət xadimlərinin həyatına 7 sui-qəsd cəhdi olub - DTX rəhbəri
Dünən, 10:02
Dünya "Qarabağ"ın ulduzundan danışır: Nələr dedilər? - VİDEO
Dünən, 10:00
Bahalaşmanın növbəti dalğası gəlir: Evlərin qiyməti yenə artacaq
Dünən, 09:56
Lənkəranda faciə: Ata və oğul öldü (FOTOLAR)
Dünən, 09:49
"Crocus"da qəhrəmanlıq göstərən sumqayıtlı: "Onlar məndən üzr istədi"
Dünən, 09:44
ABŞ və Avropa Birliyi Qafqazda sülhü bloklayır: Qərb Ermənistanın hərbi təxribatlarına dəstək qərarı verib
Dünən, 09:41
Finlandiya rus oliqarxların Helsinkidəki idman-konsert kompleksini əllərindən alır